Batata gratinada com creme de leite para o Natal
Preparo: 20 min · Cozimento: 70 min · Rendimento: 6 pessoas · Para:
A batata gratinada é o acompanhamento coringa da ceia de Natal: vai bem com peru, chester, lombo, tender, bacalhau ou um prato vegetariano. Cremosa por dentro, douradinha e crocante por cima.
O segredo é cozinhar antes as batatas no creme de leite. Elas ficam macias por igual, o molho fica aveludado e o tempo de forno diminui. E ela pode ficar pronta na véspera, um alívio na correria do dia 24.
Dividindo o forno com outros pratos
A batata gratinada gosta de forno médio, entre 160 e 180 °C. Se o peru ou o tender estiverem no forno nessa temperatura, ela pode ir junto. Se precisar do forno mais quente para outra receita, asse a batata antes e aqueça enquanto a carne descansa. Coberta com papel-alumínio, ela segura o calor por meia hora.
Variações
- Com cebola caramelizada: espalhe uma cebola dourada na manteiga entre as camadas.
- Com bacon: junte 100 g de bacon em cubinhos frito por cima antes do queijo.
- Mais leve: metade creme de leite e metade leite. Fica menos rica, mas continua gostosa.
Calor de dezembro
Na ceia de verão, sirva a batata gratinada ao lado de saladas frescas, como salpicão ou salada verde com manga. O contraste de quente e fresco deixa a mesa mais leve.
Ingredientes
- 1,2 kg de batata (de preferência asterix ou outra mais firme)
- 400 ml de creme de leite fresco
- 200 ml de leite
- 2 dentes de alho
- 2 raminhos de tomilho (opcional)
- 1 pitada de noz-moscada
- 100 g de queijo ralado (gruyère, emmental ou muçarela misturada com parmesão)
- 15 g de manteiga para untar
- sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 170 °C. Esfregue um refratário de uns 30 x 20 cm com meio dente de alho e unte com a manteiga.
- Descasque as batatas e corte em rodelas de 3 mm, com faca ou mandolina. Não lave as rodelas, o amido ajuda a engrossar o molho.
- Numa panela grande, junte o creme de leite, o leite, o restante do alho bem picado e o tomilho. Tempere bem com sal, pimenta e noz-moscada.
- Acrescente as batatas e leve ao fogo baixo, mexendo com cuidado, até começar a ferver. Cozinhe 8 a 10 minutos, até o creme engrossar um pouco. Mexa devagar para as rodelas não quebrarem nem grudarem no fundo.
- Tire o tomilho, passe tudo para o refratário, ajeite por cima e espalhe o queijo.
- Asse por 50 a 60 minutos, até dourar e a faca entrar na batata sem resistência.
- Deixe descansar 10 minutos antes de servir, assim o molho firma e os pedaços saem bonitos.
Dúvidas
Dá para fazer a batata gratinada na véspera?
Dá. Asse por completo, deixe esfriar e guarde coberta na geladeira. No dia, aqueça por 30 a 35 minutos a 160 °C coberta com papel-alumínio e tire o papel nos últimos 10 minutos.
Posso usar creme de leite de caixinha?
Pode. O resultado fica um pouco menos encorpado. Use 2 caixinhas (400 g) e mantenha o leite, cozinhando sem deixar ferver forte para não talhar.
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