Carpaccio de carne como entrada de Natal
Preparo: 25 min · Cozimento: 3 min · Rendimento: 4 pessoas · Para:
O carpaccio é uma entrada com cara de restaurante que se faz em casa com uma boa peça de carne e uma faca afiada. Fatias finíssimas de filé-mignon, rúcula, parmesão e pinoli tostados: fresco, leve e perfeito para a ceia de Natal no calor, antes do peru e da farofa.
O truque é deixar a carne no congelador só um pouco antes de cortar. Assim as fatias saem finas como papel.
Dicas
- Peça ajuda no açougue. Muitos açougues fatiam o carpaccio na máquina se você encomendar antes.
- Pratos gelados. Coloque os pratos na geladeira meia hora antes.
- Bom azeite. Com tão poucos ingredientes, o azeite faz toda a diferença.
Versão vegetariana
Faça carpaccio de abobrinha ou de beterraba cozida em lâminas finíssimas, com queijo de cabra, castanhas e o mesmo molho.
Ingredientes
- 300 g de filé-mignon bem fresco, numa peça só
- 60 g de rúcula
- 40 g de queijo parmesão em pedaço
- 30 g de pinoli (ou castanha de caju picada)
- 1 colher (sopa) de alcaparras (opcional)
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de mostarda em grãos
- flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora
- alguns tomates secos (opcional)
Modo de preparo
- Limpe a carne, tirando gordura e nervos. Embrulhe bem apertada em filme plástico, formando um rolo regular.
- Leve o rolo ao congelador por 60 a 90 minutos, até a carne ficar firme, mas não congelada. Assim dá para cortar bem fininho.
- Enquanto isso, toste os pinoli numa frigideira sem óleo por 2 a 3 minutos, até dourar. Não saia de perto, eles queimam rápido. Deixe esfriar num prato.
- Bata o azeite, o suco de limão e a mostarda até formar um molho e tempere com um pouco de pimenta.
- Corte a carne com faca bem afiada em fatias finíssimas. Se ainda estiverem grossas, coloque entre duas folhas de papel-manteiga e bata com o fundo de uma panela pequena.
- Arrume as fatias em pratos gelados, sobrepostas como telhas. Cubra e deixe na geladeira até servir, no máximo 2 horas.
- Na hora, tire lascas de parmesão com um descascador de legumes.
- Regue com o molho, tempere com flor de sal e pimenta e coloque a rúcula no centro. Finalize com o parmesão, os pinoli, as alcaparras e o tomate seco.
Dúvidas
Carpaccio é seguro?
Use carne muito fresca de um açougue de confiança, mantenha sempre gelada e sirva no mesmo dia. Carne crua não é indicada para gestantes, crianças pequenas e pessoas com imunidade baixa.
Dá para adiantar?
Dá para cortar e arrumar as fatias até 2 horas antes, bem cobertas na geladeira. Molho e rúcula só na hora.
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