Croquete de batata caseiro que não abre na fritura
Preparo: 60 min · Cozimento: 30 min · Rendimento: cerca de 30 croquetes (6 pessoas) · Para:
Croquete de batata é um petisco que some da mesa em qualquer festa de fim de ano. Feito em casa, ele tem gosto de batata de verdade e uma casquinha fina e crocante.
Dá um pouco de trabalho, por isso a dica é preparar com antecedência e congelar. No dia 24, é só tirar do congelador e fritar enquanto o pessoal chega.
Dicas para o croquete não abrir
- Batata farinhenta e bem seca. Purê úmido faz o croquete estourar no óleo.
- Purê bem frio. Modelar com o purê gelado deixa tudo mais firme.
- Empanar duas vezes. Duas camadas de ovo e farinha de rosca formam uma capa resistente.
- Pouco de cada vez. Muitos croquetes juntos esfriam o óleo, encharcam e se desmancham.
Variações
- Com queijo: misture 50 g de parmesão ralado no purê, ou coloque um cubinho de muçarela no meio.
- Com cheiro-verde: salsinha e cebolinha picadas no purê.
- Com carne seca: recheie com carne seca desfiada e refogada, bem sequinha.
Fritura com segurança
Nunca deixe o óleo quente sozinho e mantenha as crianças longe do fogão. Se o óleo pegar fogo, nunca jogue água: tampe a panela e desligue o fogo.
Ingredientes
- 1 kg de batata (de preferência a mais farinhenta, como a monalisa bem cozida ou a asterix)
- 2 gemas
- 30 g de manteiga
- 1 pitada de noz-moscada
- sal e pimenta-do-reino
- Para empanar: 75 g de farinha de trigo, 2 ovos, 150 g de farinha de rosca fina
- óleo para fritar
Modo de preparo
- Descasque as batatas, corte em pedaços iguais e cozinhe em água com sal por cerca de 20 minutos.
- Escorra muito bem e deixe alguns minutos na panela em fogo mínimo para secar. Quanto mais seco o purê, melhor o croquete.
- Amasse as batatas bem lisinhas com espremedor. Não use liquidificador nem mixer, o purê fica grudento.
- Misture a manteiga, as gemas, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Deixe esfriar por completo, de preferência algumas horas ou a noite toda coberto na geladeira.
- Com as mãos úmidas, modele rolinhos de uns 3 cm de grossura e 6 cm de comprimento.
- Separe três pratos fundos com a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca. Passe cada croquete na farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca.
- Passe mais uma vez no ovo e na farinha de rosca. Essa camada dupla evita que o croquete abra na fritura.
- Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou congele (veja as perguntas abaixo).
- Aqueça o óleo a 175 °C. Frite poucos croquetes por vez, 3 a 4 minutos, até dourarem. Escorra em papel-toalha e sirva na hora.
Dúvidas
Dá para congelar croquete de batata cru?
Dá, e é o melhor jeito de adiantar a ceia. Congele os croquetes crus e já empanados, separados numa assadeira forrada. Quando endurecerem, passe para um saco. Duram 2 meses. Frite direto do congelador a 175 °C por 5 a 6 minutos.
Posso fazer na airfryer?
Pode, mas ficam menos crocantes. Pincele com um pouco de óleo e asse a 200 °C por 12 a 15 minutos, virando na metade. No forno, 220 °C por uns 20 minutos.
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