Frango recheado assado para a ceia de Natal
Preparo: 30 min · Cozimento: 100 min · Rendimento: 4 a 5 pessoas · Para:
Nem toda família quer peru ou chester na ceia. Um frango grande e bem recheado serve quatro ou cinco pessoas, assa em menos tempo e fica igualmente bonito na mesa, com a pele dourada e um recheio perfumado de castanha e sálvia.
O recheio pode ser preparado no dia 23, o que deixa o dia 24 bem mais tranquilo.
Dicas para uma pele dourada
- Frango bem seco. Seque por dentro e por fora antes de passar a manteiga.
- Regar sempre. A cada meia hora, para a pele ficar brilhante.
- Dourou rápido demais? Cubra só o peito com papel-alumínio.
Acompanhamentos
Fica ótimo com arroz à grega, farofa de Natal, salpicão ou batata gratinada. O caldo da assadeira, coado e reduzido, vira um molho simples.
Variações
- Com farofa de bacon: troque o recheio de pão por farofa com bacon e cebola.
- Com frutas secas: ameixa-preta e damasco picados no lugar da maçã.
Ingredientes
- 1 frango inteiro grande, de uns 1,8 kg (de preferência caipira)
- 40 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de páprica doce
- sal e pimenta-do-reino
- Para o recheio:
- 150 g de pão amanhecido sem casca, em cubos
- 1 maçã verde
- 1 cebola
- 100 g de castanha-portuguesa cozida e descascada
- 6 folhas de sálvia fresca ou 1 colher (chá) seca
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 ovo
- 80 ml de caldo de frango
- 20 g de manteiga
- Para a assadeira: 2 cebolas pequenas e 250 ml de caldo de frango
Modo de preparo
- Tire o frango da geladeira meia hora antes. Preaqueça o forno a 190 °C.
- Faça o recheio: pique a cebola e refogue 5 minutos na manteiga. Descasque a maçã e corte em cubinhos. Pique grosseiramente as castanhas e a sálvia.
- Numa tigela, misture o pão, a cebola, a maçã, as castanhas, a sálvia e a salsinha. Bata o ovo com o caldo, despeje por cima e misture até o pão ficar úmido. Tempere e deixe o recheio esfriar totalmente antes de rechear.
- Seque o frango com papel-toalha. Recheie a cavidade sem apertar, porque o recheio cresce e precisa cozinhar bem. O que sobrar vai num refratário pequeno untado.
- Feche a abertura com um palito ou amarre as coxas com barbante culinário. Misture a manteiga com a páprica, sal e pimenta e passe no frango inteiro.
- Coloque o frango numa assadeira sobre as cebolas cortadas ao meio e despeje o caldo.
- Asse por cerca de 1 hora e 30 a 1 hora e 40, regando com o caldo da assadeira a cada meia hora. Coloque o refratário com o recheio extra nos últimos 35 minutos.
- Meça com um termômetro na parte mais grossa da coxa e no centro do recheio. Os dois precisam chegar a pelo menos 74 °C. Se o recheio ainda não chegou, asse mais um pouco.
- Deixe descansar 10 minutos coberto com papel-alumínio. Tire o recheio, corte o frango e sirva com o caldo da assadeira.
Dúvidas
Posso rechear o frango na véspera?
Não. Faça o recheio na véspera e guarde na geladeira, mas recheie o frango só na hora de levar ao forno, por segurança alimentar.
Posso usar farofa como recheio?
Pode. Use uma farofa úmida, com manteiga, cebola e um pouco de caldo, e siga os mesmos cuidados de temperatura.
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