Filé-mignon suíno em massa folhada para o Natal
Preparo: 45 min · Cozimento: 35 min · Rendimento: 6 pessoas · Para:
O filé-mignon suíno em massa folhada é uma versão mais simples e em conta do famoso Wellington, e faz o mesmo sucesso na ceia: um rolo dourado que se corta em fatias, com a carne rosada, cogumelos e presunto por dentro.
A grande vantagem é poder montar tudo de manhã e só levar ao forno meia hora antes da ceia, sem passar a tarde do dia 24 no fogão quente.
Acompanhamentos
Combina com arroz à grega, batata gratinada, salada verde com manga ou farofa de Natal.
Dicas
- Tudo frio antes de enrolar. Carne e cogumelos quentes amolecem a massa, ainda mais no calor.
- Cogumelos bem sequinhos. É o segredo para a massa não ficar encharcada.
- Termômetro. É o jeito mais seguro de não ressecar a carne.
Ingredientes
- 2 filés-mignon suínos de uns 450 g cada
- 2 pacotes de massa folhada em folhas retangulares (cerca de 230 g cada)
- 400 g de cogumelos-paris
- 2 cebolas-roxas pequenas ou echalotas
- 1 dente de alho
- 4 raminhos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) seco
- 8 fatias finas de presunto cozido ou cru
- 2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 20 g de manteiga
- sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Seque os filés e retire a membrana e as pontas finas. Tempere com sal e pimenta.
- Aqueça o azeite numa frigideira e sele a carne em fogo alto, por todos os lados, cerca de 4 minutos no total. Deixe esfriar completamente e passe a mostarda.
- Pique bem fininho os cogumelos, a cebola e o alho. Derreta a manteiga na mesma frigideira e cozinhe com o tomilho em fogo médio até toda a água evaporar, 10 a 15 minutos. Tempere e deixe esfriar.
- Abra uma folha de massa sobre papel-manteiga. Arrume quatro fatias de presunto sobrepostas, um pouco menores que a massa.
- Espalhe metade dos cogumelos sobre o presunto e coloque um filé por cima.
- Enrole a massa bem apertada em volta da carne, com a emenda para baixo. Feche as pontas e corte o excesso. Repita com o segundo filé.
- Coloque os dois rolos numa assadeira com papel-manteiga e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos. Podem ficar prontos assim por até 8 horas.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Pincele a massa com ovo batido e risque um quadriculado com a faca, sem cortar a massa.
- Asse por 30 a 35 minutos, até a massa dourar bem. Um termômetro no centro da carne deve marcar cerca de 62 °C.
- Deixe descansar 10 minutos coberto com papel-alumínio e corte em fatias de 2 cm com faca bem afiada.
Dúvidas
A carne de porco pode ficar rosada?
Pode. O filé-mignon suíno a 62 °C fica suculento, levemente rosado e seguro. Se preferir bem passado, deixe chegar a 68 °C.
Por que a massa ficou mole embaixo?
Os cogumelos ainda tinham água ou a carne estava quente na hora de enrolar. Seque bem os cogumelos e deixe tudo esfriar.
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