Peru de Natal assado: passo a passo e suculento
Preparo: 30 min · Cozimento: 180 min · Rendimento: 8 a 10 pessoas · Para:
O peru é a estrela de muitas ceias de Natal no Brasil. Assar um peru inteiro assusta, mas com manteiga de ervas por baixo da pele, regas regulares e um termômetro, ele fica dourado por fora e suculento por dentro.
A maior armadilha é o tempo: um peru grande precisa de dias para descongelar e de um bom descanso depois do forno. Planejando com calma, o resto corre bem, mesmo com a cozinha quente de dezembro.
Planejamento para o dia 24
- Dia 21 ou 22: passe o peru do congelador para a geladeira.
- Tarde do dia 24: prepare a manteiga de ervas e os legumes da assadeira.
- Três horas e meia antes da ceia: o peru entra no forno.
- Enquanto descansa: faça o molho, a farofa e aqueça os acompanhamentos.
Acompanhamentos
Arroz à grega, farofa de Natal, salpicão, batata gratinada e frutas frescas completam a mesa da ceia.
Ingredientes
- 1 peru de 4,5 a 5 kg, descongelado
- 125 g de manteiga em temperatura ambiente
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de tomilho e sálvia frescos picados (ou 1 colher de chá secos)
- raspas de 1 limão-siciliano
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 1 limão
- 1 cabeça de alho cortada ao meio na horizontal
- alguns raminhos de alecrim e folhas de louro
- 500 ml de caldo de frango
- Para o molho: 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mais 250 ml de caldo de frango
- sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Descongele o peru na geladeira, nunca fora dela. Conte cerca de 24 horas para cada 2 a 2,5 kg, ou seja, dois a três dias para um peru de 5 kg. Tire da geladeira uma hora antes de assar.
- Preaqueça o forno a 170 °C. Retire o saquinho de miúdos e seque o peru por dentro e por fora com papel-toalha. Se o peru tiver termômetro de plástico pronto, use também um termômetro culinário para conferir.
- Misture a manteiga com o alho, as ervas, as raspas de limão, sal e pimenta.
- Solte com cuidado a pele do peito com os dedos, sem rasgar. Espalhe dois terços da manteiga por baixo da pele, sobre o peito, e o restante por fora.
- Fure o limão algumas vezes e coloque na cavidade com meia cebola, alecrim e louro. Amarre as coxas com barbante culinário.
- Corte o restante das cebolas e as cenouras em pedaços grandes e coloque numa assadeira grande com a cabeça de alho. Acomode o peru por cima, com o peito para cima, e despeje o caldo na assadeira.
- Asse por cerca de 35 a 40 minutos por quilo, ou seja, em torno de 3 horas para 5 kg. Regue com o caldo a cada 45 minutos. Se a pele dourar rápido demais, cubra o peito com papel-alumínio.
- Confira com um termômetro na parte mais grossa da coxa, sem encostar no osso. Está pronto com 74 °C; confira também o peito. O caldo da coxa deve sair transparente.
- Passe o peru para uma tábua, cubra sem apertar com papel-alumínio e deixe descansar pelo menos 30 minutos. A carne fica mais suculenta.
- Enquanto isso, faça o molho. Coe o caldo da assadeira numa jarra e retire a maior parte da gordura. Leve a assadeira ao fogo, junte a farinha com uma colher da gordura e cozinhe 1 minuto. Acrescente o caldo coado e o caldo extra, mexendo, e deixe reduzir 5 minutos. Acerte o sal.
- Corte primeiro as coxas, depois o peito em fatias contra as fibras. Sirva com o molho quente.
Dúvidas
Peru temperado de supermercado precisa da manteiga?
O peru já temperado pode ser assado só com um pouco de manteiga por fora e sem sal extra. Siga a mesma lógica de tempo por quilo e temperatura interna.
O que fazer com as sobras?
Desfie a carne e use em salpicão, sanduíche ou torta de peru. Guarde na geladeira por até 3 dias ou congele.
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