Salmão assado com crosta de ervas para o Natal
Preparo: 20 min · Cozimento: 20 min · Rendimento: 6 pessoas · Para:
Para quem quer uma ceia mais leve no calor de dezembro, um filé de salmão inteiro com crosta verde de ervas é um prato principal fresco, colorido e muito fácil. Vai ao forno em vinte minutos e chega à mesa numa travessa grande, para cada um se servir.
Ótima opção para a ceia de Natal ou para o Réveillon.
Acompanhamentos
Arroz com brócolis, salada de folhas com manga, batatinhas assadas com alecrim ou salpicão.
Dicas
- Não asse demais. O salmão continua cozinhando fora do forno. É melhor tirar um pouco antes.
- Papel-manteiga. Ajuda a levantar o filé inteiro sem quebrar.
Ingredientes
- 1 filé de salmão inteiro com pele, cerca de 1 kg, sem espinhas
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de mostarda
- Para a crosta:
- 50 g de farinha de rosca (ou panko)
- 40 g de manteiga derretida
- 1 maço pequeno de salsinha
- alguns raminhos de endro
- 1 dente de alho
- raspas de 1 limão-siciliano
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado (opcional)
- sal e pimenta-do-reino
- 1 limão em gomos para servir
Modo de preparo
- Tire o salmão da geladeira 20 minutos antes. Preaqueça o forno a 200 °C.
- Passe os dedos pelo salmão para sentir espinhas e retire com uma pinça.
- Pique bem fininho a salsinha, o endro e o alho. Misture com a farinha de rosca, as raspas de limão, o queijo, a manteiga derretida, sal e pimenta, até virar uma farofa úmida.
- Unte uma assadeira forrada com papel-manteiga com o azeite e coloque o salmão com a pele para baixo. Tempere de leve e passe uma camada fina de mostarda por cima.
- Espalhe a crosta sobre o salmão e pressione um pouco.
- Asse por 15 a 20 minutos, conforme a espessura. Fica rosado e suculento com 50 a 52 °C no centro; bem passado, com 58 a 60 °C.
- Se a crosta ainda estiver clara e o peixe quase pronto, ligue o grill por 1 a 2 minutos. Fique de olho, doura muito rápido.
- Passe o salmão com cuidado para uma travessa e sirva com gomos de limão.
Dúvidas
Dá para adiantar?
Dá para fazer a crosta na véspera e guardar na geladeira. Monte o salmão até 2 horas antes e asse na hora.
Salmão assado pode ser servido frio?
Pode, e fica ótimo no calor. Asse algumas horas antes, deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente com molho de iogurte e limão.
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