Stollen, o pão de Natal alemão com marzipã
Preparo: 40 min · Cozimento: 40 min · Rendimento: 1 stollen grande (12 fatias) · Para:
O stollen é o pão de Natal tradicional da Alemanha e chegou ao Brasil com as famílias de imigrantes, especialmente no Sul, onde ainda aparece nas padarias de dezembro. É um pão denso e amanteigado, cheio de passas e frutas cristalizadas, com um rolo de marzipã no meio e uma cobertura branca de açúcar que lembra a neve.
Se você gosta de panetone mas quer variar, o stollen é um ótimo projeto de fim de semana antes do Natal.
Dicas
- Passas bem secas. Passas molhadas deixam a massa pegajosa e úmida demais.
- Frutas por último. Misture as frutas depois da primeira fermentação, com cuidado, para não rasgar a massa.
- Manteiga e açúcar generosos. A camada de manteiga e açúcar conserva o pão e dá o visual nevado.
Para servir
Corte fatias finas e sirva com café no café da manhã de Natal, ou embrulhe metade num papel bonito como presente. Fica ótimo ao lado do panetone na mesa da ceia.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 7 g de fermento biológico seco
- 60 g de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 225 ml de leite morno
- 1 ovo
- 100 g de manteiga amolecida
- raspas de 1 limão
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 200 g de uvas-passas (escuras e brancas)
- 75 g de frutas cristalizadas (casca de laranja e cidra), picadinhas
- 50 g de amêndoas picadas
- 250 g de marzipã
- 30 g de manteiga derretida para pincelar
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
- Deixe as passas de molho em água morna por 30 minutos. Escorra bem e seque com papel-toalha.
- Misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, a canela e as raspas de limão numa tigela grande.
- Junte o leite morno, o ovo e a manteiga e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa e não grudar nas mãos.
- Coloque numa tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer por cerca de uma hora, até quase dobrar.
- Achate a massa e incorpore com cuidado as passas, as frutas cristalizadas e as amêndoas, até ficarem bem distribuídas.
- Abra a massa num oval de uns 30 x 20 cm.
- Enrole o marzipã num rolo de 25 cm e coloque um pouco fora do centro da massa.
- Dobre a massa sobre o marzipã de modo que a metade de cima fique um pouco recuada. Isso dá o formato típico do stollen. Pressione bem as bordas.
- Coloque numa assadeira com papel-manteiga, cubra e deixe crescer mais 45 minutos.
- Preaqueça o forno a 180 °C. Asse por 35 a 40 minutos, até dourar e soar oco ao bater embaixo. Se dourar rápido, cubra com papel-alumínio.
- Pincele o stollen ainda quente com a manteiga derretida, deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe bastante açúcar de confeiteiro.
Dúvidas
Quanto tempo dura o stollen?
Embrulhado em papel-alumínio, num lugar fresco, cerca de duas semanas. Muita gente acha que fica ainda melhor depois de três ou quatro dias.
Posso fazer sem marzipã?
Pode. Fica um pão de frutas delicioso. Nesse caso, junte mais 50 g de amêndoas à massa.
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