Tronco de Natal de chocolate (rocambole fácil)
Preparo: 50 min · Cozimento: 10 min · Rendimento: 8 a 10 pessoas · Para:
O tronco de Natal, também chamado de bûche de Noël, é uma das sobremesas mais bonitas da ceia, e não é tão difícil quanto parece. Um rocambole fino de chocolate, recheio de mascarpone e uma cobertura de ganache riscada com o garfo formam um tronco com neve que impressiona qualquer convidado.
O segredo é enrolar a massa ainda quente num pano. Assim ela pega a forma e não quebra na hora de rechear. Servido geladinho, combina muito com o calor de dezembro.
Para os pequenos ajudantes
As crianças podem peneirar a farinha e o cacau, riscar a ganache com o garfo e polvilhar a neve. As maiores ajudam a enrolar com o pano, a quatro mãos.
Variações
- Recheio de doce de leite: troque o recheio por 300 g de doce de leite batido com 100 ml de creme de leite fresco.
- Com morango: espalhe morangos picados sobre o recheio antes de enrolar.
Ingredientes
- Para a massa:
- 4 ovos em temperatura ambiente
- 100 g de açúcar
- 65 g de farinha de trigo
- 25 g de cacau em pó
- 1 pitada de sal
- Para o recheio:
- 250 g de mascarpone (ou cream cheese)
- 200 ml de creme de leite fresco, gelado
- 40 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Para a ganache:
- 200 g de chocolate meio amargo
- 200 ml de creme de leite fresco
- 20 g de manteiga
- Para decorar: açúcar de confeiteiro, um raminho de alecrim, morangos ou framboesas
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira de uns 30 x 40 cm com papel-manteiga.
- Bata os ovos com o açúcar e o sal por 8 a 10 minutos na batedeira em velocidade alta, até ficar grosso, claro e fofo. Ao levantar o batedor, deve ficar uma fita que demora a sumir.
- Peneire a farinha e o cacau por cima e incorpore em duas vezes, bem delicadamente, com uma espátula, de baixo para cima, para não perder o ar.
- Espalhe a massa por igual na assadeira. Asse por 8 a 10 minutos, até a massa voltar ao lugar quando tocada.
- Coloque um pano de prato limpo na bancada e polvilhe açúcar de confeiteiro. Vire a massa quente sobre o pano, tire o papel e enrole com o pano a partir do lado menor. Deixe esfriar assim.
- Faça o recheio: bata o creme de leite fresco gelado com o mascarpone, o açúcar e a baunilha até virar um creme firme.
- Desenrole a massa com cuidado, espalhe o recheio deixando 2 cm livres numa ponta e enrole de novo, sem o pano, com a emenda para baixo. Leve à geladeira por pelo menos uma hora.
- Faça a ganache: pique o chocolate. Aqueça o creme de leite até começar a ferver e despeje sobre o chocolate. Espere 2 minutos, junte a manteiga e mexa até ficar brilhante. Deixe esfriar até dar ponto de espalhar, cerca de uma hora (ou 20 minutos na geladeira nos dias quentes).
- Corte uma fatia de 6 cm na diagonal numa das pontas e encoste na lateral do rocambole, como um galho cortado.
- Cubra todo o tronco com a ganache e faça riscos com um garfo como casca de árvore. Volte à geladeira. Antes de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro como neve e decore com alecrim e frutas vermelhas.
Dúvidas
Por que a massa quebra ao enrolar?
Assou demais ou foi enrolada fria. Tire do forno assim que voltar ao lugar com o toque e enrole ainda quente no pano.
Dá para fazer na véspera?
Dá, até dois dias antes. Guarde na geladeira e polvilhe o açúcar só na hora de servir.
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