Wellington vegetariano de cogumelos para o Natal
Preparo: 45 min · Cozimento: 40 min · Rendimento: 6 pessoas · Para:
Cada vez mais famílias têm alguém na mesa que não come carne, e este Wellington de cogumelos é um prato principal que ninguém sente como segunda opção. Cogumelos bem refogados, castanha-portuguesa e nozes formam um recheio rico, envolvido em massa folhada dourada.
Fica ótimo ao lado do peru ou do tender, e muitas vezes é o primeiro a acabar.
Dicas
- Paciência com os cogumelos. Eles precisam perder toda a água; é isso que dá sabor e evita massa mole.
- Espinafre bem espremido. Forma uma camada que protege a massa da umidade.
- Faca de serra. Corta a massa folhada sem esmagar o recheio.
Acompanhamentos
Arroz com lentilhas, salada de folhas com manga e um molho de cogumelos completam a ceia vegetariana.
Ingredientes
- 750 g de cogumelos variados (paris, shimeji, shiitake)
- 2 cebolas-roxas pequenas ou echalotas
- 2 dentes de alho
- 4 raminhos de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa) de azeite e 20 g de manteiga
- 200 g de espinafre fresco
- 200 g de castanha-portuguesa cozida e descascada
- 60 g de nozes
- 60 g de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
- 2 pacotes de massa folhada em folhas retangulares (cerca de 230 g cada)
- 1 ovo batido (ou 2 colheres de sopa de bebida vegetal, para versão vegana)
- sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pique os cogumelos bem fininho, na faca ou com pulsos curtos no processador. Pique a cebola e o alho.
- Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande. Refogue a cebola por 3 minutos, junte o alho, as folhas de tomilho e os cogumelos e cozinhe em fogo alto até toda a água evaporar, 15 a 20 minutos. A mistura deve ficar seca e escura.
- Junte o shoyu e a páprica, tempere com pimenta e pouco sal e deixe esfriar completamente.
- Murche o espinafre numa frigideira seca, deixe esfriar e esprema muito bem.
- Pique grosseiramente as castanhas e as nozes e misture com a farinha de rosca nos cogumelos.
- Coloque uma folha de massa sobre papel-manteiga. Faça uma faixa com metade do espinafre no centro, deixando 3 cm livres nas laterais. Coloque por cima metade dos cogumelos e aperte com as mãos para formar um rolo firme.
- Dobre a massa sobre o recheio, com a emenda para baixo, e feche as pontas. Faça o segundo rolo do mesmo jeito. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Pincele os rolos com ovo e risque um quadriculado sem cortar a massa.
- Asse por 35 a 40 minutos, até a massa ficar bem dourada e crocante. Deixe descansar 10 minutos e corte com faca de serra.
Dúvidas
Dá para fazer versão vegana?
Dá. Use azeite no lugar da manteiga, confira se a massa folhada é feita com gordura vegetal e pincele com bebida vegetal em vez de ovo.
Posso adiantar?
Pode fazer o recheio dois dias antes e montar os rolos até 8 horas antes, guardados na geladeira.
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